Pour moi, la littérature goth se définirait par tous les livres qui touchent au fantastique,au surnaturel, qui nous plonge dans un contexte de l'époque 19ème siècle (littérature romantique),qui touche au moyen-âge aussi,....
La littérature gothique a une définition bien précise, et s'étend de la fin du XVIII au début XIX. Donc pour écrire du roman gothique, c'est raté, fallait le faire avant.
Et surtout de ce que j'ai lu, il n'y a pas spécialement vampires dans ce genre littéraire, c'est plutôt des histoires de fantômes / démons. Les prémices très naifs de la littérature fantastique.
Donc non, suffit pas de mettre un vampire gay et pleins de donzelles en chaleur pour faire un roman gothique

(oui je schématise, j'ai essayé une fois de lire un bouquin d'Anne rice, mais c'est vraiment pas mon truc...)
Lis Melmoth, Le moine ou les Elixirs du diables, tu verras vite la différence.
Edit : Sinon pour revenir au sujet, un petit random top 5 totalement arbitraire ;
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La chartreuse de Parme, Stendhal
- les Rougon-Macquart de Zola, avec une petite préférence pour "l'oeuvre" et "la débacle"
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Les montagnes Hallucinées, Lovecraft
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Et on tuera tous les affreux, Vian
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Le procès, Kafka